¿Cual es mejor el aceite o la mantequilla?

La mayoría de la gente responde a esta pregunta sin dudarlo: el aceite de oliva virgen extra es visto como un producto saludable que sólo beneficia al cuerpo, y muchos subestiman su impacto calórico.

Desde el punto de vista de la densidad calórica, la mantequilla contiene menos calorías que el aceite y por lo tanto, por la misma cantidad, la hace menos grasa.

aceite photoLa mantequilla tiene 760 calorías por cada 100 g, en comparación con las 900 calorías por cada 100 g del aceite. La diferencia calórica se debe a que el aceite no contiene agua y está compuesto al 100% de grasa, mientras que la mantequilla contiene alrededor del 15% de agua e incluso una pequeña cantidad de proteínas y carbohidratos: puede explorar aquí las diferencias nutricionales de los dos condimentos

El aceite y la mantequilla, sin embargo, son alimentos ricos en calorías y, por lo tanto, siempre deben cuantificarse cuidadosamente.

¿Cuántas veces nuestros nutricionistas oyen a la gente decir: “En el almuerzo sólo como una ensalada”, y luego descubren que no se presta atención al condimento y que generalmente se riega con aceite sin criterios que piensen que sólo funciona bien?

La mantequilla, por otra parte, es un asunto de gran preocupación para todos, sobre todo para los italianos: es poco probable que un italiano con sobrepeso supere a la mantequilla, pero es casi seguro que supere al aceite.

En cuanto al problema de las grasas saturadas, la mantequilla contiene un 51% de grasas saturadas, frente al 14% del aceite, más del triple.

Esto no significa que deba darse salida a la mantequilla. Sólo necesitamos consumir grasas saturadas de la misma manera que las mono y poliinsaturadas, intentando no superar el 10% de las calorías diarias.

Con una dieta equilibrada que altere la ingesta de grasas animales y vegetales y prevea el consumo de pescado tres veces a la semana, esto se puede conseguir sin tener que eliminar la mantequilla.

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